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天然酵母と北海道産小麦のこだわり和べーグル


ぐるぐるべーぐるは、生地の旨み、モチモチ食感を大切にした天然酵母と北海道産小麦のベーグル専門店です。



ぐるぐるべーぐるの天然酵母


米麹種と北海道産小麦種を独自の配合であわせた天然酵母ルヴァンを使用しています。また、季節のフルーツやドライフルーツの天然酵母を使用するものもあります。


こだわり酵母と独自の製法は他でまねができないモチモチ食感、生地のきれ、旨み、風味を創ります。長年美味しいベーグルを追及したベーグル専門店ならではのこだわりです。




ぐるぐるべーぐるの北海道産小麦粉


小麦粉は、安心安全のポストハーベスト(収穫後の農薬)の心配がない国産小麦の中でも、北海道産小麦を使用しています。厳寒をこえて旨みをたっぷりたくわえた小麦たちです。より詳しくいうと、北海道産小麦の中でも春蒔き小麦と秋蒔き小麦を産地をしぼって、またタンパク量の多いもの(ボリュームが出てふくらむタイプ)を優先するよりは粉自体の旨みを優先して仕入れています。

食感、風味を工夫するために通常3種類の粉を使用しています。厳寒を超えた秋蒔き小麦の力強い旨みたっぷりの小麦とやさしい自然な甘さの春蒔き小麦の絶妙な配合をお楽しみください。

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